Hasengulasch

Name: Hasengulasch
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Kur- Pflaumen; 40 ml Portwein; 400 g Hasen-; Salz; schwarzer Pfeffer (aus der Mühle); abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orangen; 1 Msp. gemahlener Ingwer; 1 Msp. gemahlener Zimt; 3 zerdrückte Wacholderbeeren; 1 große Möhre (sehr fein gewürfelt); 1 Stück Knollensellerie (sehr fein gewürfelt); 2 Schalotten (sehr fein gewürfelt); 100 g magere rohe Schinkenwürfel; 1 EL Öl; 10 g Butter; 125 ml Wildfond (aus dem Glas); 1 TL frisch gehackte Petersilie

mit Backpflaumen

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7,9 / 10

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Schwierigkeit:

anspruchsvoll

Schwierigkeit

Zubereitung:

15 min

Zubereitung

fertig in 1 h 30 min

Fertig

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 8
Kur- Pflaumen; 40 ml
Portwein; 400 g; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orangen; 1 Msp.
gemahlener Ingwer; 1 Msp.
gemahlener Zimt; 3
zerdrückte Wacholderbeeren; 1
große Möhre (sehr fein gewürfelt); 1 Stück
Knollensellerie (sehr fein gewürfelt); 2
Schalotten (sehr fein gewürfelt); 100 g
magere rohe Schinkenwürfel; 1 EL
Öl; 10 g
Butter; 125 ml
Wildfond aus dem Glas; 1 TL
frisch gehackte Petersilie

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Knollensellerie Portwein Öl Butter Petersilie Ingwer

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Produktempfehlung

Wer es nicht ganz so kalorienarm möchte, gibt mit den Kurpflaumen noch 1 EL Crème frâiche hinzu. Die Garzeit hängt sehr von der Fleischqualität ab.

Zubereitungstipps

Wie Sie Knollensellerie effektiv in Würfel schneiden

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

Wie Sie Gulasch perfekt anbraten

Zubereitungsschritte

Die Kurpflaumen halbieren, in eine Schüssel geben, mit dem Portwein begießen und etwa 30 Minuten darin einweichen. Das Gulasch salzen, mit den Gewürzen einreiben und ebenfalls 30 Minuten stehen lassen.

Möhre, Sellerie und Schalotten schälen und wie den Schinken in winzig kleine Würfel schneiden.

Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Das klein geschnittene Gemüse sowie die Schinkenwürfel dazugeben und mit anbraten. Mit dem Wildfond aufgießen, umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 - 30 Minuten schmoren lassen.

Die Kurpflaumen mit der restlichen Einweichflüssigkeit zum Fleisch geben, vorsichtig vermischen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Beilage: Salzkartoffeln und Salat, z.B. Lollo Rosso