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Hasenpfeffer

Hasenpfeffer
30 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg Hasenpfeffer ohne Knochen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Bund Suppengrün
3 Lorbeerblätter
6 Pimentkörner
6 Wacholderbeeren
1 TL gerebelter Thymian
250 ml Rotweinessig
trockener Rotwein
200 g durchwachsener Speck
250 ml Fleischbrühe
250 g kleine Zwiebel oder Schalotten
30 g Butterschmalz
20 g Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Nelkenpulver
Schlagsahne oder saure Sahne (nach Belieben)
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Zubereitungsschritte

1

Die Hasenteile, wenn nötig, häuten, kalt abbrausen und abtrocknen. Mit den geschälten, geviertelten Zwiebeln, den geschälten Knoblauchzehen, dem geputzten Suppengrün und den Gewürzen in eine Schüssel geben.

2

Mit Rotweinessig und Rotwein aufgießen und zugedeckt 12 Stunden beizen. Dabei gelegentlich wenden. Fleischteile herausnehmen und gut abtrocknen. Die Beize aufbewahren.

3

Den Speck fein würfeln und in einem großen Topf auslassen. Die Fleischteile darin rundherum braun anbraten. Mit 3/4 durchgesiebter Beize und der Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 45 Minuten schmoren. Alles in Dosen einfrieren.

4

Das Fleisch in der Brühe langsam auftauen lassen. Die geschälten Zwiebeln oder Schalotten im Butterschmalz in einem Topf goldbraun braten. Mit Mehl bestäuben und mit einem Teil der Hasenbrühe ablöschen. 5 Minuten kochen lassen.

5

Dann das Fleisch und die restliche Brühe dazugeben. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Nelken abschmecken. Nach Belieben noch etwas süße oder saure Sahne dazugeben.

Zusätzlicher Tipp

Als Beilage dazu passen Kartoffel- oder Semmelknödel.

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