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Hasenpfeffer auf rheinische Art

Hasenpfeffer auf rheinische Art
1485
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
6 h 45 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 bratfertiger Hase von 4 kg
2 Zwiebeln (60 g)
1 Möhre (70 g)
8 Pfefferkörner
Für die Beize
250 ml roter Weinessig
250 ml Rotwein
1 Glas Weinbrand (2 cl)
Außerdem
200 g magerer Speck
2 Zwiebeln (80 g)
1 Bund Suppengrün
250 ml Fleischbrühe aus Würfeln
Jodsalz
Für die Sauce
50 g Honigkuchen
4 EL Beize
3 EL Johannisbeergelee (60 g)
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Zubereitungsschritte

1

Hasen innen und außen unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer und einer Geflügelschere in handtellergroße Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in sehr dünne Ringe schneiden. Möhre putzen, waschen, in Streifen schneiden.

2

Fleisch, Zwiebelringe, Möhrenstreifen und Pfefferkörner abwechselnd in einen Steinguttopf oder in eine Schüssel schichten. Weinessig, Rotwein und Weinbrand in eine Schüssel gießen. Zur Beize mischen. Uber das Fleisch verteilen. Zugedeckt 4 bis 5 Stunden ziehen lassen.

3

Speck in 1/2 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf glasig braten. Hasenteile abtropfen lassen und gut trockentupfen. 10 Minuten im Speck rundherum braun anbraten. Zwiebeln schälen. Suppengrün putzen und waschen. Beides würfeln. In den Topf geben. 5 Minuten anbraten. Fleischbrühe dazu gießen. Leicht salzen. Topf schließen und den Hasenpfeffer in 60 Minuten gar schmoren.

4

In dieser Zeit für die Sauce den Honigkuchen fein reiben. Fleischstücke dann in eine Schüssel geben und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, einmal aufkochen lassen. Beize und Johannisbeergelee glattrühren. Mit dem Honigkuchen in den Fond geben. Unter Rühren zu einer sämigen Sauce kochen. Über die Fleischstücke gießen und sofort servieren.

Zusätzlicher Tipp

Wem der natürliche Wildgeschmack des Hasen zu streng ist, legt das Tier zwei Tage im Kühlschrank in ca. 2 l Buttermilch.

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