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Hasenragout

mit Pilzen

Hasenragout
690
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 küchenfertiger Hase oder 1 Kaninchen (1,5kg)
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Stange Lauch
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
350 ml Weißwein
2 Stiele Estragon
1 Lorbeerblatt
Pfeffer
100 g Mehl
475 ml Hühnerbrühe
225 g Waldpilz
40 g Butter
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Zubereitungsschritte

1

Den Hasen (das Kaninchen) in 8 Teile schneiden. Den Knoblauch und die Möhren schälen und hacken bzw. in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und nur die weißen Teile in Ringe schneiden.

Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
2

In einer Schüssel das Gemüse mit 4 EI Olivenöl, 120 ml Wein, Estragon, Lorbeerblatt und etwas Pfeffer mischen und das Fleisch darin etwa 24 Stunden kühl marinieren lassen. Währenddessen mehrmals wenden.

3

Anschließend Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen. Die Fleischteile trockentupfen und den Estragon fein hacken. Das Fleisch im Mehl wenden.

4

Das restliche Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Die Fleischteile darin gut anbraten und aus dem Topf nehmen. Das abgetropfte Gemüse in den Bräter geben und 3 Minuten schmoren, Dann das Fleisch und den Estragon einlegen, den restlichen Wein und die Hühnerbrühe angießen und aufkochen, bei geringer Temperatur etwa 30 Minuten abgedeckt köcheln.

5

Die Pilze gut putzen, waschen und klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin etwa 8 Minuten schmoren. Dann unter das Ragout heben. Weitere 25 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Mit Kartoffelpüree oder Nudeln servieren.

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