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Hasenrücken nach Winzerart

Hasenrücken nach Winzerart
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30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
Rotweinessig
getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz
grob gemahlener Pfeffer
1 Hasenrücken
2 EL Butter
1 TL edelsüßer Paprika
2 cl Cognac oder Weinbrand
Sahne
scharfer Senf
11 Weinbeeren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Zuerst die Karotte zunächst schaben und kleinschneiden. Die Knoblauchzehe schälen und pressen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Diese Zutaten zusammen mit etwa 1/4 1 Wasser und dem Weinessig in ein großes Gefäß geben. Den Thymian und die Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/5

In diese Marinade zwei Tage lang den Hasenrücken einlegen. Dann das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen.

Schritt 3/5

Nun die Butter in einem Pfannenbräter zerlassen und dann das Fleisch hineingeben. Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen. Dann das Gericht bei kleiner Hitze 40 bis 50 Minuten lang dünsten. Wenn es fast gar ist, das Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit dem Cognac übergießen und diesen anzünden. Das Fleisch jetzt warm steIlen.

Schritt 4/5

Den Bratfond mit der Sahne lösen, den Senf hineinrühren und abschmecken.

Schritt 5/5

Nun die Weinbeeren schälen und in die Sauce geben. Die Sauce über das Fleisch gießen. Nicht mehr kochen sondern bei kleiner Hitze ziehen lassen.

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