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Hausgemachte Makkaroni

mit würziger Sauce

Hausgemachte Makkaroni
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40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
300 g sehr feiner Hartweizengrieß
4 Eier
50 g Butter
60 g Bauchspeck
4 vollreife Tomaten
50 g geriebener Pecorino
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Den Grieß mit den Eiern und 1 Prise Salz zu einem Teig vermischen und diesen kneten, bis er sehr elastisch und geschmeidig (d. h. weicher als ein gewöhnlicher Eiernudelteig) ist. Nicht zu dünn ausrollen; die Stärke entspricht im allgemeinen dem Abstand zwischen den Drähten der "Chitarra". Das Teigstück entsprechend der Größe des Rahmens in Rechtecke teilen. Jeweils eins dieser Stücke auf die "Chitarra" legen und mit dem Nudelbolz darüberrollen. Dabei wird der Teig durch die Drähte gepresst und in "viereckige Spaghetti" geschnitten. Anstelle dieses Spezialrahmens kann man ebenso ebensogut die Nudelmaschine verwenden. Dafür den Teig ziemlich dick ausrollen und mit der Einstellung für Tagliatelle durch die Maschine laufen lassen. Trotz der komplizierten Herstellung liegt das eigentliche Geheimnis für ein gutes Gelingen der Nudeln im gründlichen Kneten des Teiges auf dem Backbrett.

Schritt 2/2

Die Nudeln in einem großen Topf in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen , sobald sie "al dente" sind. Für die Sauce 50 g Butter zerlassen, dann 60 g fein streifig geschnittenem Bauchspeck (eventuell geräuchert) hinzugeben, sowie 4 gehäutete und entkernte Tomaten. Nun die Sauce etwas eindicken lassen. Zuletzt geriebener Pecorino und frisch gemahlener Pfeffer über das Gericht geben.

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