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Hausgemachtes Wildrilette

Hausgemachtes Wildrilette
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1 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen bis 8 Portionen
1 kg
400 g
2
gespickte Zwiebeln
2 l
50 ml
1 TL
geriebene Wacholderbeere
2
1 TL
1
400 g
1 Bund
250 g
gekochtes oder gebratenes Entenbrustfilet
3 EL
gerebelter Majoran
1 EL
gerebelter Thymian
2 EL
geriebene Zitronenschale
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Den Wildschweinbauch mit den Schweineschwarten und den gespickten Zwiebeln in 2 I kochendes Salzwasser geben.

Schritt 2/7

Den Essig untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Wacholderbeeren hinzufügen.

Schritt 3/7

Das Fleisch bei mäßiger Hitze 60-70 Minuten garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen. Klein schneiden und mit mit Salz zu einer Paste aus Knoblauchzehen, Zwiebeln sowie der Wildschweinleber und der Petersilie verarbeiten. Dabei werden alle zutaten durch die feine Scheibe des Fleischwolfes gedreht.

Schritt 4/7

Das Entenbrustfilet in feine Würfel schneiden und unter die Masse mischen.

Schritt 5/7

Die Masse mit Majoran, Thymian, Zitronenschale, Speisewürze, Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend in ein heiß ausgespültes, feuerfestes Gefäß geben.

Schritt 6/7

Das Wildrillette im Wasserbad bei 150-160 °C im vorgeheizten Backofen etwa 1-1 1/2 Stunden garen.

Schritt 7/7

Anschließend das Wildrillette herausnehmen und erkalten lassen. Mit einem Kochlöffel nochmals kräftig durchrühren und in ein dekoratives Gefäß füllen und bis zum Verzehr kalt stellen.

Zusätzlicher Tipp

Wenn Sie das Rillette länger aufbewahren wollen, sollten Sie es mit einem Gelee aus einer gut gewürzten Fleischbrühe überziehen.

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