Hecht mit Gemüse-Fischfüllung

Name: Hecht mit Gemüse-Fischfüllung
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche, Europa, Mediterran
Ingredients: 1 Hecht (ca. 1,2 kg, küchenfertig); 175 g Zanderfilet (küchenfertig); 2 Möhren; 200 g Sellerie; 1 Stange Lauch; 0.5 Bund Salbei; 2 Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 0.5 TL abgeriebene Zitronenschale; 2 EL Butter; 1 Msp. Safran; 2 EL Mehl; 150 ml Fischfond; Salz; Pfeffer aus der Mühle

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Schwierigkeit:

mittel

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Zubereitung:

50 min

Zubereitung

Zutaten

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Zutaten: 1 Hecht ca. 1,2 kg, küchenfertig; 175 g Zanderfilet küchenfertig; 2 Möhren; 200 g Sellerie; 1 Stange Lauch; ½ Bund Salbei; 2 Petersilie; 1 Knoblauchzehe; ½ TL abgeriebene Zitronenschale; 2 EL Butter; 1 Msp. Safran; 2 EL Mehl; 150 ml Fischfond; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Sellerie Zanderfilet Butter Salbei Zitronenschale Hecht

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Zubereitungstipps

Wie Sie Zanderfilet perfekt in der Pfanne braten

Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen

Zubereitungsschritte

Für die Füllung Zander waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Salbei und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Einige Blättchen für die Garnitur aufbewahren.

Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Kräuter und Knoblauch mit gehacktem Zander mischen, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Hecht waschen und trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern und die Füllung in die Bauchöffnung gehen. Den Fisch mit Küchengarn um wickeln, damit er heim Anbraten zusammenhält, und im Mehl wenden. Dann in eine Bratreine legen. Butter mit Safran schmelzen lassen und über den Fisch geben, im vorgeheizten Backofen (220°C; Mitte) je Seite ca. 3 Minuten braten, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren.

Karotten schälen und in Stifte schneiden. Sellerie schälen und ebenfalls in Stifte schneiden. Lauch waschen, putzen und in ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Alles mit in die Bratreine geben, Fond angießen, die Fettpfanne mit Alufolie verschließen und den Hecht ca. 25 Min. fertig garen. Auf einer Platte mit dem Gemüse anrichten und mit restlichen Kräutern garniert servieren.