EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Hefe-Puddingschnecken
- Zutaten
- 0.95 l Milch (3,5 % Fett)
- 1 Würfel Hefe ca. 42 g
- 2 Eier
- 500 g Dinkelmehl Type 1050
- 50 g Butter (Zimmertemperatur)
- 80 g Vollrohrzucker
- ½ TL Salz
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
250 ml Milch lauwarm erhitzen (30–37 °C) und Hefe darin auflösen. Eier trennen und Eiweiße anderweitig verwenden. Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe-Milch, weiche Butter, 40 g Zucker, Salz sowie Eigelbe zugeben und alles zu einem glatten, mittelfesten Hefeteig verkneten. Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort zur doppelten Größe gehen lassen.
Inzwischen Puddingpulver mit 8 EL Milch und restlichem Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen, angerührtes Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und den Pudding nach Packungsanleitung fertigstellen. Anschließend mit Klarsichtfolie bedeckt abkühlen lassen.
Teig erneut durchkneten zu einer etwa 8 mm dicken rechteckigen Platte ausrollen. Pudding auf den Teig streichen und diesen wie eine Roulade von der Längsseite her aufrollen. Teigrolle vorsichtig mit einem scharfen Messer in 20 Scheiben schneiden und mit genügend Zwischenraum auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Teiglinge mit einem sauberen Gechirrtuch abdecken und erneut ca. 20 Minuten gehen lassen. Im vorgheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 2–3) nacheinander in ca. 15 Minuten goldbraun backen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Dinkelmehl Type 1050 enhtält mehr wertvolle Nährstoffe als das häufig verwendete Weizenmehl Type 405. Generell gilt: Je höher die Typezahl, umso mehr Mineralstoffe und Vitamine enthält das Mehl – am meisten hat die Vollkornvariante die keine Type-Zahl trägt. Dinkelmehl enthält außerdem höherwertiges Eiweiß, das dem Körper als Baustoff dient. Außerdem liefert es Magnesium, das Muskeln und Nerven gut tut.
Smarter Tipp
Anstelle von Zucker können Sie die Hefe-Puddingschnecken auch mit einem alternativen Süßungsmittel wie zum Beispiel Honig oder Obstdicksäften zubereiten. Achten Sie lediglich darauf, dass diese einen Eigengeschmack mitbringen und zum Teil weniger stark süßen.
Ausgabe 02/24