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Zutaten
Heilbutt im Bierteig
- Fisch
- 2 Eier (Größe M)
- 230 g Mehl
- Salz, Zucker
- 500 ml Bier
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 600 g Heilbuttfilet
- 2 TL Zitronensaft
- Frittieröl
Eier trennen. 200 g Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Bier, Eigelb und Öl zufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. 15 Minuten quellen lassen. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Schalotte pellen und fein würfeln. Basilikum abspülen, trocken schütteln (einige Blättchen zum Garnieren abnehmen) und fein hacken. Tomaten, Schalotte und Basilikum mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Heilbuttfilet abspülen, trockentupfen und in Portionsstücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in dem restlichen Mehl wenden. Anschließend durch den Backteig ziehen.
Frittierfett auf 160 Grad erhitzen und den Fisch darin goldgelb ausbacken, anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heilbutt mit den Tomaten und Zitronenspalten anrichten und mit Basilikumblättchen bestreuen. Dazu Reis reichen.
Ausgabe 02/24