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Helles Bauernbrot

Helles Bauernbrot
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35 min
Zubereitung
2 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Brot
2 EL
2 EL
300 g
200 g
Roggenmehl (Type 997)
1
1 TL
2 TL
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für das Blech
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

300 ml Wasser mit Schmalz und Essig erhitzen und lauwarm abkühlen lassen. Mehlsorten mischen, Hefe hineinbröckeln und mit Zucker, Essigwasser und etwas von dem Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. Etwa 15 Min. zugedeckt an einen warmen Ort stellen.

Schritt 2/4

Das gesamte Mehl und Salz unter den Vorteig kneten. Den Teig 20 Min. ruhen lassen.

Schritt 3/4

Den Teig noch einmal gründlich kneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen und diesen auf das gefettete Blech legen.

Schritt 4/4

Boden und Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen. Das Brot mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einritzen und im Ofen (unten, 220°, Umluft 200°) etwa 1 Std. backen. Dann das Brot noch weitere 10–15 Min. im ausgeschalteten Ofen stehenlassen. Nun das Brot noch rundum mit kaltem Wasser besprühen.

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