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Hendlbrust auf Szegedinerkraut

Hendlbrust auf Szegedinerkraut
20 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
250 g Sauerkraut
1 EL Butter
1 l Gemüsefond oder Geflügelfond
gemahlener Kümmel
1 Lorbeerblatt
1 mehlige Kartoffel
Salz
Pfeffer
4 Hühnerbrüste
Paprikapulver
Butterschmalz zum Braten
1 TL Petersilie
1 TL Zitronenmelisse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Zunächst die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Dann die rote Paprika schälen, entkernen und in Streifen schneiden.

Das Sauerkraut nach Bedarf auswaschen.

Dann die Zwiebelstreifen in Butter glasig anschwitzen, Paprikastreifen und Sauerkraut zufügen und mit Fond auffüllen.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 2/4

Knoblauch, Kümmel, Lorbeerblatt zufügen und ca.15 Minuten kochen. So viel Erdapfel in das Kraut reiben, dass sich eine feine Bindung ergibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/4

Die Hendlbrüste mit Salz, Pfeffer und wenig Paprikapulver würzen. In Butterschmalz beidseitig anbraten und im Backrohr bei 170 °C ca. 9 Minuten fertig braten.

Schritt 4/4

Dann die Hendlbrüste einmal quer halbieren und auf dem Szegedinerkraut anrichten, mit Petersilie und Zitronenmelisse garnieren. Dazu passen Petersilienerdäpfel.

Zusätzlicher Tipp

Ich habe das traditionelle Szegediner Krautfleisch ein wenig "abgeschlackt", indem ich auf die Zugabe von Sauerrahm verzichte. Und da das Kraut nicht mit dem Fleisch gekocht wird, lässt sich aus diesem Klassiker auch ganz leicht ein vegetarisches Gericht zaubern.

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