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Herbstliche Spätzle mit Kohl

Herbstliche Spätzle mit Kohl
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40 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Jetzt hier kaufen!2 Vanilleschoten
300 g Mehl
4 Eier
Muskat
Salz
1 kleiner Spitzkohl ca. 500 g
2 Birnen
2 EL Zitronensaft
Jetzt kaufen!200 g Haselnusskerne
80 g Frühstücksspeck
2 EL Butter
2 EL Obstessig
80 g Quittengelee ersatzweise Apfelgelee
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Eine Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben und zum Mehl geben. Das Mehl mit den Eiern, ca. 100 ml Wasser, einer Prise Muskat und 1 TL Salz in einer Schüssel zu einem schwer-reißenden Teig verrühren und abschlagen bis sich Blasen zeigen. Den Spätzleteig abgedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/4
Den Spitzkohl waschen, putzen und Streifen schneiden. Die Birnen waschen, das Kernhaus herausschneiden und achteln. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, vom Herd ziehen. Den Speck in Würfel schneiden.
Schritt 3/4
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einem Messer von einem nassen Brett in das kochende Salzwasser pressen bzw. schaben. Das Wasser aufkochen lassen, einige Male umrühren und 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Schritt 4/4
Den Speck in einer heißen Pfanne in der Butter anbraten. Den Kohl zugeben kurz mitbraten und schließlich den Obstessig, das Gelee und die Birnen zugeben. Die übrige Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und zusammen mit der Schote zum Kohl geben. Alles ca. 5 Minuten garen. Die Spätzle und die Nüsse unterschwenken, abschmecken und sofort servieren.

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