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Herzhafte Berliner

mit Spinat-Quark-Füllung

Herzhafte Berliner
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig:
100 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
2 gr. Ei
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Salz
Für die Füllung:
350 g Wurzelgemüse (Wurzelspinat)
Salz
Zwiebel
1 EL Butter
1 Msp. Knoblauch (gehackt)
150 g Magerquark
40 g geriebener Bergkäse
1 EL braune Butter
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
Mehl zum Bestäuben
1 verquirltes Eiweiß
100 g braune Butter
2 Scheiben Knoblauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

1

Für den Teig beide Mehlsorten, die Eier, das Olivenöl und 1 Plise Salz zu einem glatten, elastischen Nudelteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2

Für die Füllung die Spinatblätter verlesen, waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Blätter mit den Händen gut ausdrücken und den Spinat klein hacken.

3

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig andünsten. Den Knoblauch unterrühren.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
4

Den Quark in einer Schüssel mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, dem Spinat, dem Bergkäse und der braunen Butter verrühren. Die Quarkmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

5

Für die Schlutzkrapfen den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu möglichst dünnen (l bis 2 mm dick), etwa 6 cm breiten Teigbahnen ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Jede Teigbahn nach dem Ausrollen mit Flischhaltefolie bedecken. Die Teigbahnen mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Mit einem Teelöffel im Abstand von 3 bis 4 cm etwas Füllung in die Mitte setzen. Die Teigbahnen längs über die Füllung legen und mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem runden Ausstecher (5 cm Durchmesser) halbmondförmige Taschen ausstechen und die Ränder ohne Luftblasen verschließen.

6

Die braune Butter in einer Pfanne mit dem Knoblauch erhitzen. Die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser 2 Minuten biss fest garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und in der Knoblauchbutter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vorgewähnten Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen und Käse bestreut servieren.

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