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Herzhafte Fenchel Tarte Tatin

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Herzhafte Fenchel Tarte Tatin
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leicht
Schwierigkeit
1 h 45 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Tarteform
400 g
8 Scheiben
Boden
150 g
1
75 g
1 Prise
Mehl zum Arbeiten
Füllung
2 EL
3 EL
200 ml
200 ml
1 EL
20 g
1 EL
Außerdem
2 EL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Für den Boden aus Mehl, Eigelb und kalter Butter zügig einen Mürbteig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
Schritt 2/5
Fenchel waschen, putzen, Strunk entfernen und längs in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 6-8 Min. blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 3/5
Für die Füllung Butter in einem Topf aufschäumen lassen und Mehl einrühren. Milch und Sahne unterrühren und sämig einköcheln lassen. Dann Creme fraiche, Thymian und Parmesan zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 4/5
Zum Einschichten Butter und Zucker in einer Tarteform karamellisieren lassen. Vom Feuer nehmen und die Hälfte vom Fenchel nebeneinander in die Pfanne legen. Vier Scheiben Schinken darauf legen und die Hälfte der Sauce darüber geben. Nochmals restlichen Fenchel, Schinken und Sauce einschichten. Schließlich Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und auf die Tarte legen. Mit einer Gabel einige Male einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft ca. 20-30 Min. goldbraun backen. Dann aus dem Ofen nehmen, 5-10 Min. abkühlen lassen, schließlich vorsichtig stürzen.
Schritt 5/5
Nach Belieben mit frittiertem Fenchel und Fenchelgrün garniert servieren.

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