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Herzhafte Heringshäppchen

Herzhafte Heringshäppchen
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kleine Aubergine
Salz
2 EL Pflanzenöl
½ Apfel
½ unbehandelte Zitrone Saft
½ rote Paprikaschote
4 Baby-Maiskolben aus der Dose
50 g gekochter Schinken
1 Bund Rucola
8 Matjesfilets in Öl eingelegt
ApfelessigApfelessig
Sonnenblumenöl
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Wasser ziehen lassen, abtupfen und in einer Pfanne im heißen ÖL goldbraun braten. Auf Küchenkrepp entfetten und der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, in schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Paprika ebenfalls waschen, putzen, in dünne Spalten schneiden und halbieren.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
2

Die Maiskölbchen abtropfen lassen. Den Schinken der Länge nach in 2 cm breite Streifen Schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern. Die Matjesfilets mit Küchenkrepp abtupfen und der Länge nach halbieren. Mit etwas Apfelessig und Sonnenblumenöl beträufeln.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
3

Pfeffern, nach belieben der Länge nach mit Schinken oder Auberginen belegen. Mit Apfelspalten, Paprikaspalten oder Maiskölbchen kombinieren. Die Matjesfilets einrollen. Um jedes Röllchen ein Rucolablatt legen und mit einem Holzstäbchen feststecken. Auf einer Platte anrichten und kalt als kleine Vorspeise servieren.

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