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Himbeer-Biskuitroulade

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Himbeer-Biskuitroulade
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
fertig in 3 h 57 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Roulade
Für den Teig
5
125 g
100 g
50 g
Zucker zum Stürzen
Für die Füllung
4 Blätter
500 g
200 g
200 g
75 g
2 EL
4 cl
200 ml
Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/6
Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. Etwa zwei Drittel des Zuckers hinzufügen und die Eigelbe mit den Quirlen des Handrührgerätes hell-cremig rühren. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen und unterheben. Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben und ebenso vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 3/6
Ein großes Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Biskuit vorsichtig darauf stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig vom Teigboden abziehen. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Küchentuchs sofort aufrollen und abkühlen lassen.
Schritt 4/6
Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker und dem Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und mit dem Himbeergeist in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen. 3 EL der Mascarpone-Quarkcreme unterrühren und unter die restliche Creme mengen. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit den Himbeeren unterziehen.
Video Tipp
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 5/6
Die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig wieder ausbreiten und mit der Creme bestreichen. Mit Hilfe des Geschirrtuches wieder einrollen und abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Schritt 6/6
Mit Puderzucker bestaubt und in Stücke geschnitten servieren.

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