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Himbeer-Käsekuchen

Himbeer-Käsekuchen
45 min
Zubereitung
4 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Springform von 22 cm Durchmesser
Für den Teig
Hier kaufen!175 g Weizen-Vollkornmehl
1 Prise Salz
Jetzt hier kaufen!1 Msp. Zimt
2 EL Zucker
75 g kalte Butter
1 Ei
Für die Füllung
3 Eier
500 g Quark
100 g Zucker
Jetzt kaufen!3 EL Speisestärke
100 g geschmolzene Butter
3 EL Zitronensaft
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
400 g Himbeeren
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestauben
Für den Rand
100 g Sahne steif geschlagen
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz, Zimt und Zucker mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben ca. 2 EL lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
2
Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen und den Boden der mit Backpapier ausgelegten Springform damit auslegen.
3
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
4
Für die Füllung die Eier trennen. Den Quark mit Zucker, Eigelben, Stärke, Butter, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Käsemasse auf dem Teig verteilen, die Himbeeren (bis auf ca. 100 g für die Garnitur) darauf verteilen, dann die restliche Käsemasse daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Falls nötig mit Alufolie abdecken.
5
Den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Aus der Form lösen, den Rand mit der Sahne einstreichen und den Kuchen mit den Himbeeren garnieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestaubt servieren.

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