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Himbeer-Kefirkuchen

Himbeer-Kefirkuchen
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4 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Stück
Für den Teig
200 g
50 g
1
1 Prise
50 g
100 g
kalte Butter
Für den Belag
300 g
8 Blätter
1
unbehandelte Zitrone
500 g
3 EL
1
3 EL
Außerdem
Butter für die Form
Mehl für die Form
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Mehl, Puderzucker, Eigelb, Salz, Quark und klein geschnittene Butter rasch zu einem glatten, festen Teig kneten, zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/6
Eine Backform (20 x 30 cm) am Boden dünn einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 3/6
Den Teig zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie in der Größe der Form ausrollen und den Boden der Form damit auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen (200°, Mitte) in 15 Min. goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Schritt 4/6
Für den Belag die Himbeeren verlesen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 5/6
Die Gelatine tropfnass in einem kleine Topf bei schwacher Hitze auflösen, etwas Kefir unterrühren, diese Mischung mit dem übrigen Kefir, Zitronensaft und -schale sowie Zucker verrühren.
Schritt 6/6
Eiweiß steif schlagen und unterheben. Einige Himbeeren zum Garnieren beiseite legen, die restlichen unter den Kefir heben. Diese Masse auf den Tortenboden in der Form geben und mindestens 3 Std. kalt stellen. In 10 Stücke schneiden, vorsichtig aus der Form lösen, mit Himbeeren und Pistazien garnieren.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen

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