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Himbeer-Knusper-Türmchen

Himbeer-Knusper-Türmchen
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4 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
60 ml
3 Blätter
400 g
2 cl
150 g
Für den Strudelteig
250 g
1 Prise
1
1 EL
125 ml
Außerdem
150 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Mehl mit Salz, Eigelb, Öl und dem Wasser vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten und leicht glänzenden Teig verkneten, zur Kugel formen, mit Öl bestreichen, auf einen Teller legen und mit einer vorgewärmte Schüssel abdecken, ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/5
Den Strudelteig auf einem leicht bemehlten großen Küchentuch sehr dünn ausrollen, dann mit einem runden Ausstecher (7 cm ⌀) 16 Kreise ausstechen.
Schritt 3/5
Die Strudelblätter mit Butter bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 4 - 5 Min. goldgelb backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4/5
Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Den Portwein zur Hälfte einkochen, dann vom Herd ziehen, etwas abkühlen und die Gelatine darin auflösen. Himbeeren waschen, putzen und die Hälfte davon beiseite stellen. Den Rest pürieren, durch ein Sieb streichen und mit der aufgelösten Gelatine und dem Kirschwasser verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse für 3 Std. in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 5/5
Die Mousse je mit einigen von den beiseite gelegten Himbeeren schichtweise zwischen den Strudelblättern zu 4 Türmchen Turm anrichten. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erwärmen und durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Zum Servieren je etwas von der Konfitüre auf Teller verteilen, die Türmchen dazu setzen und mit Minzeblättchen garnieren.

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