Himbeer-Törtchen mit Kaffeecreme

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, das Mehl mit der Stärke mischen, darüber sieben und alles nach und nach unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, abkühlen lassen und stürzen.

Die Himbeeren putzen und verlesen. Die Marmelade leicht erwärmen.

Für die Kaffeecreme die Eigelbe mit dem Zucker über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen, den Kaffee einfließen lassen und weiterschlagen. Die Masse vom Wasserbad nehmen, leicht abkühlen lassen und die Mascarpone unterziehen.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen.