Himbeer-Törtchen mit Schokoladencreme

Für den Teig Mehl zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale auf der Arbeitsfläche häufeln, eine Mulde eindrücken, das Ei hineingeben, Butter in Flöckchen rundherum verteilen.

Alles mit einem großen Messer zu Bröseln durchhacken.

Die Brösel mit den Händen rasch zusammenkneten, in Folie gewickelt für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen oder am einem anderen kühlen Ort (nicht unter 0° und über 10°). Dann Teig auf bemehlter Arbeitsfläche erst etwas flach drücken, in 24 gleichgroße Teile teilen, diese zu rasch zu Kugeln formen und rund, passend für die Mulden der Form ca. 3- 4 mm dünn ausrollen. Die gefetteten Mulden mit dem Teig auskleiden, überstehende Ränder abschneiden. Im vorgeheizten Backofen (180°, Mitte) ca. 15 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Creme Sahne mit aufgeschlitzter Vanilleschote aufkochen und ziehen lassen.

Eier trennen, Eigelb mit Zucker verrühren, heiße Sahne unter Rühren zufügen, zurück in den Topf gießen und bei milder Hitze mit einem Gummischaber dicklich rühren, nicht kochen lassen, dann durch ein Sieb passieren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Lauwarme Butter mit dem Rührgerät ca. 10 Min dick und schaumig schlagen, sie soll weiß wie dicke Sahne sein, dann die Vanillecreme nach und nach unter die Butter rühren.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und unter die Creme mischen.

Mandeln kurz überbrühen, häuten und längs mit einem scharfen Messer spalten.