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Himbeerkuchen mit Kokos

Himbeerkuchen mit Kokos
45 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Springform (24 cm Durchmesser)
weiche Butter für die Form
weiche Mehl für die Form
250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 unbehandelte Orange Abrieb
4 Eier
350 g Mehl
1 TL Backpulver
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500 g Himbeeren
250 ml Schlagsahne
1 EL Vanillezucker
1 EL Orangensaft
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Springform mit Butter auspinseln und mit Mehl bestreuen.
2
Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, Salz und Orangenabrieb cremig rühren. Nach und nach die Eier ergänzen und weiß-cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, 80 g Stärke, den Mandeln, den Kokosraspeln und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Eierbutter rühren bis ein geschmeidiger, schwer reißender Teig entstanden ist. Etwa 1/3 vom Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Die Himbeeren verlesen und etwa die Hälfte mit der restlichen Stärke locker vermengen. Auf den Teig streuen und mit dem übrigen Teig bedecken. Glatt streichen und im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
3
Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
4
Zum Verzieren die Sahne steif schlagen. Die restlichen Himbeeren mit der Gabel zerdrücken und mit dem Vanillezucker und dem Orangensaft vermischen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
5
Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Mit der Schlagsahne bestreichen und das Himbeerpüree darauf verteilen.

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