Himbeerkuchen mit Vanillecreme

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Für den Teig die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Mehl, dem Zucker, dem Salz und dem Ei zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine eingefettete Tarteform legen. Einen Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel etwas einstechen, dann die Bohnen darauf verteilen. In den Backofen schieben und in 20 Minuten goldbraun backen. Die Bohnen entfernen und den Boden auskühlen lassen.

Die Milch mit dem Zucker, der fein abgeriebenen Zitronenschale und der Zimtstange langsam zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe, Speisestärke und 1 EL Milch gut verquirlen. Wenn die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen, etwas abkühlen lassen und die Eigelb-Mischung mit dem Schneebesen zügig unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Masse cremig zu werden beginnt (auf keinen Fall kochen lassen!). Nach Belieben einen Spritzer Himbeerlikör unterrühren.