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Himbeerparfait mit Beerensauce

Himbeerparfait mit Beerensauce
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4 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
300 g Himbeeren
100 g Mascarpone
3 Eier
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Schlagsahne
2 EL Kirsch- oder Himbeergeist
Für Erdbeer-Himbeer-Sauce
300 g Himbeeren
250 g Erdbeeren
1 EL Kirsch- oder Himbeergeist
Jetzt kaufen!2 EL Puderzucker
Ausserdem
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestäuben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Für die Sauce Beeren waschen, putzen und verlesen. Einige schöne Beeren zum Garnieren beiseitelegen, restliche mit Puderzucker und Kirsch oder Himbeergeist pürieren und durch ein Sieb streichen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Schritt 2/8
Für das Parfait die Himbeeren waschen, verlesen und trocken tupfen.
Schritt 3/8
Himbeeren in ein hohes Rührgefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren, Himbeermus dann durch ein feines Sieb streichen und mit dem Mascarpone zu einer glatten Creme verrühren; Kirsch oder Himbeergeist unterrühren.
Schritt 4/8
Die Eier trennen. Die Eigelb in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad mit dem Zucker und dem Vanillezucker zu einer weißlich schaumigen Masse aufschlagen. Danach die Schüssel mit der Eigelbcreme in Eiswasser setzen unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 5/8
Die kalte Eiercreme unter das Himbeermus rühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Himbeermasse ziehen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 6/8
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und diese an den Längsseiten überhängen lassen.
Schritt 7/8
Die Creme in die Form füllen und abgedeckt im Gefriergeräte ca. 3 Stunden gefrieren lassen.
Schritt 8/8
Ca. 30 Min. vor dem Servieren die Form in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren das Parfait auf eine Platte stürzen, die Folie entfernen und in Stücke schneiden. Mit der Erdbeer-Himbeer-Sauce und den beiseitegelegten Früchten auf Desserttellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Erdbeeren raffiniert anrichten

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