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Himbeerparfait mit Holunderblütenaroma

Himbeerparfait mit Holunderblütenaroma
290
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
500 g Himbeeren
3 EL Holunderblütensirup
100 g Zucker
4 Eigelbe (Größe M)
500 g Sahne
Außerdem:
1 Hand voll Himbeeren zum Garnieren (nach Belieben)
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Zubereitungsschritte

1

Zunächst die Himbeeren verlesen und eventuell vorsichtig waschen. 200 g Beeren in Stücke schneiden und beiseitestellen. Den Rest mit dem Sirup aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. Nun Pürieren, durch ein feines Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze weitere 3 Min. offen einkochen und anschließend abkühlen lassen.

2

Den Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und unter Rühren ca. 3 Min. sprudelnd einkochen, dann den Topf von der Herdplatte ziehen. Die Eigelbe mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Nun den heißen Sirup nach und nach dazugießen, dabei mit dem Handrührgerät weiterschlagen, bis die Masse dicklich-cremig und fast kalt ist - das kann durchaus 15 Min. dauern.

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
3

Die Sahne steif schlagen. Das abgekühlte Beerenpüree vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen, dann Sahne und Himbeerstücke unterheben. Die Mischung in die Form geben, die Form verschließen und das Parfait im Tiefkühlfach ca. 8 Std. durchfrieren lassen. Das Parfait vor dem Servieren aus der Form stürzen, leicht antauen lassen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Himbeeren garnieren.

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