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Himbeerrolle

ohne Gluten

Himbeerrolle
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30 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 20 Scheiben
Für das Mehl
40 g
30 g
3 g
Bindemittel (Bindino)
Für die Himbeerrolle
3
75 g
1 Prise
150 g
100 g
2 EL
200 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Eier trennen. Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel zu einer schaumigen, hellen Masse rühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Mehl und das Backpulver mischen und mit dem Eischnee unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Die Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausstreichen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa l5 Min. backen.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 2/4

Ein sauberes, feuchtes (nicht tropfnasses) Küchentuch über das Backblech spannen. Den Biskuit auf das Tuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und dann den Biskuit mit dem Tuch einrollen. So lässt sich die Biskuitrolle später gut weiterverarbeiten und trocknet nicht aus. Auskühlen lassen.

Schritt 3/4

ln der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu Quark, Ricotta (oder Mascarpone) und Puderzucker gut verrühren, dann die Beeren unterheben.

Schritt 4/4

Die Biskuitrolle aufrollen, das Tuch entfernen und den Teig mit der Füllung bestreichen. Wieder einrollen und die Enden abschneiden. Nun 1 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren mit ein wenig Puderzucker bestäuben.

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