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Hirsch als Gulaschsuppe

Hirsch als Gulaschsuppe
550
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Hirschfleisch von der Keule ohne Knochen
4 große Zwiebeln (320 g)
100 g geräucherter Bauchspeck
4 EL Öl
1 rote Paprikaschote (160 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
Paprika edelsüß
2 EL Mehl (20 g)
1 l heißes Wasser
1 kleine Dose Pfifferling (125 g)
2 Gläser Portwein
4 Gläser Weinbrand (je 2 cl)
1 Bund Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Das Fleisch häuten und unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. In walnussgroße Stücke schneiden.
Anschließend den Bauchspeck klein würfeln. Öl im Topf erhitzen und den Bauchspeck darin auslassen.
Dann die Zwiebeln zugeben und hellbraun werden lassen. Das Fleisch hinzufügen und in 10 Minuten rundherum goldbraun werden lassen.
Die Paprikaschote putzen, das Kerngehäuse rausschneiden, waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zum Fleisch geben.
Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen.

Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
2

Mehl drüberstäuben und mit Wasser aufgießen. Dabei umrühren. Leise köcheln lassen.
Die Pfifferlinge auf einem Sieb abtropfen, dabei das Pilzwasser auffangen. Zu große Pilze halbieren.
Portwein, Weinbrand und Pfifferlinge zugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten schmoren lassen.
Nun abschmecken und nach Belieben Pilzwasser hinzugeben.
Mit gewaschener, trockengetupfter und gehackter Petersilie bestreut in einer Terrine anrichten.

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