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Hirsch en papillote

Hirsch en papillote
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Hirschsteaks (à 200 g)
1 EL Butterschmalz
1 Hand voll Heu
8 große Pfifferlinge
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Baby-Möhre
1 Paprika gelb
8 kleine Kartoffeln
2 EL Butter
50 ml Roséwein
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
4 Zweige Rosmarin
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Hirschsteakes, in Heißem Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Mit Pfeffer würzen. Dan Heu auf 4 Bögen Pergamentpapier verteilen und die Hirschsteakes darauf verteilen. Das Pergament zusammendrehen. Bei 180°C Ober- Unterhitze auf den Rost das vorgeheizten Ofens legen, ca. 30 Min. garen.

Schritt 2/3

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Grün und die Wurzeln zurückschneiden. Die Karotten schälen oder Abreiben, das Grün zurückschneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in Streifen schneiden. Das Gemüse mit dem Rosmarin in einer Pfanne andünsten, Wein aufgießen und einkochen lassen.

Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Schritt 3/3

Die gekochten Kartoffeln halbieren und zugeben. Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Fleisch im Pergamentpapier darauf geben, das Papier aufreißen und servieren.

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