Hirschfilet mit Herbstgemüse
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Health Score:
69 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 20 min
Fertig
Kalorien:
631
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 631 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 39 g | (40 %) | mehr | |
| Fett | 40 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 23 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,6 g | (35 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 2,4 mg | (300 %) | ||
| Vitamin D | 2,8 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,4 mg | (20 %) | ||
| Vitamin K | 28,5 μg | (48 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,9 mg | (82 %) | ||
| Niacin | 13,4 mg | (112 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 97 μg | (32 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,5 mg | (58 %) | ||
| Biotin | 18,9 μg | (42 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,8 μg | (60 %) | mehr | |
| Vitamin C | 20 mg | (21 %) | ||
| Kalium | 1.771 mg | (44 %) | mehr | |
| Calcium | 159 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 83 mg | (28 %) | mehr | |
| Eisen | 5 mg | (33 %) | mehr | |
| Jod | 13 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 6,7 mg | (84 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 20,8 g | |||
| Harnsäure | 250 mg | |||
| Cholesterin | 152 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 22 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für das Filet und die Sauce
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Wacholderbeeren
- 4 Pimentkörner
- 1 TL Koriandersamen
- Salz
- 600 g Hirschrücken (küchenfertig, ausgelöst)
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 Schalotte
- 250 ml Schlagsahne
- 1 TL Johannisbeergelee
- Für das Gemüse
- 2 Zwiebeln
- 2 Knollen Fenchel (à 200 g)
- 5 kleine Möhren
- 3 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 150 ml trockener Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 250 g Steinpilze
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment und Koriander im Mörser grob zerstoßen. Mit etwas Salz mischen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Die Gewürzmsichung auf dem Fleisch verteilen, auf ein geöltes Backblech legen, den Rosmarin darauf legen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen.
3.
Die Schalotte abziehen und fein hacken. Im Bratensatz anschwitzen, dann die Sahne angießen und unter Rühren leicht cremig einköcheln lassen. Zum Schluss das Gelee einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Für das Gemüse die Zwiebeln häuten und vierteln. Den Fenchel waschen, putzen und ebenfalls jeweils vierteln. Die Möhren schälen und eine Möhre in Scheiben schneiden. Die übrigen im Ganzen belassen.
5.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, den Fenchel und die Möhren darin andünsten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Schwenken das Gemüse glasieren. Dann den Wein angießen und etwas Brühe zufügen. Geschlossen ca. 15 Minuten dünsten lassen. Falls nötig noch Brühe nachgießen.
6.
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In der übrigen Butter 3-4 Minuten anbraten. In den letzten ca. 5 Minuten unter das Gemüse mischen und dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.
