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Hirschkalbsrücken mit Pfeffer dazu Rotweinschalotten

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Hirschkalbsrücken mit Pfeffer dazu Rotweinschalotten
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Steaks
4
8
2 EL
Butterschmalz zum Braten
2 EL
gestoßener, bunter Pfeffer
4
Für die Schalotten
8
500 ml
trockener Rotwein
60 g
2 EL
60 g
kalte Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/4
Die Steaks abbrausen, trocknen, mit Speck umwickeln und mit Küchengarn fixieren. In heißem Schmalz scharf anbraten. Salzen und den gestoßenen Pfeffer andrücken. Mit Rosmarin in eine Auflaufform legen und im Ofen 10-15 Minuten garen.
Schritt 3/4
Die Schalotten schälen und halbieren. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen. Zucker und Balsamicoessig zugeben, aufkochen lassen, die Schalotten zugeben und ca. 20 Minuten einreduzieren lassen. Mit Salz abschmecken, vom Feuer nehmen und kalte Butterstücke unterrühren. Fleisch mit Rotweinschalotten auf Tellern anrichten, Sauce angießen und servieren.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/4
Nach Belieben Serviettenknödel dazu reichen.

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