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Hirschrücken garen

Hirschrücken garen
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40 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1
Hirschrückensattel (ca. 2 kg mit Knochen)
2 EL
1
1 Zweig
3
1 EL
1 Stück
1 Stück
unbehandelte Orangenschale
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/19
Step 1:
Schritt 2/19
Alle Zutaten abwiegen, vorbereiten, waschen und zurechtlegen.
Schritt 3/19
Step 2:
Schritt 4/19
Beide Hirschrückenstränge vom Knochen lösen.
Schritt 5/19
Step 3 und 4:
Schritt 6/19
Das Fleisch mit einem scharfen, spitzen Messer parieren. Die Knochen nach Belieben für eine Sauce in Stücke hacken. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen.
Schritt 7/19
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben, ein Abtropfblech darunter schieben.
Schritt 8/19
Step 5:
Schritt 9/19
Das Fleisch in 1 EL heißem Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum scharf anbraten und auf das Gitter im Ofen legen. Etwa 45 Minuten im Ofen garen.
Schritt 10/19
Step 6:
Schritt 11/19
Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 12/19
Step 7:
Schritt 13/19
Den Rosmarin abbrausen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
Schritt 14/19
Step 8:
Schritt 15/19
Die Wacholderbeeren leicht andrücken.
Schritt 16/19
Step 9 und 10:
Schritt 17/19
Die Butter und das restliche Öl in einer Pfanne bei milder Hitze erwärmen. Den Knoblauch, den Rosmarinzweig, die Wacholderbeeren, den Zimt und die Orangenschale darin kurz ziehen lassen.
Schritt 18/19
Step 11:
Schritt 19/19
Den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen und in der heißen aromatisierten Butter wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Scheiben geschnitten servieren.

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