Hirschrückenfilet mit Bohnensalat

Name: Hirschrückenfilet mit Bohnensalat
Total time: 48 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Hirschrücken (küchenfertig, ausgelöst); 2 EL Olivenöl; 2 Rosmarinzweige; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 400 g Saubohnenkern (gepalt); 200 g Radieschen; 2 EL Zitronensaft; 4 EL Rapsöl; Zucker; 2 Stiele Estragon; 100 g Pata Negra- Schinken; 1 TL Olivenöl; 60 g Walnusskerne (grob gehackt)

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leicht

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Zubereitung:

25 min

Zubereitung

fertig in 48 min

Fertig

Kalorien:

707

kcal

Brennwert

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darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	707 kcal	(34 %)	mehr
Protein	66 g	(67 %)	mehr
Fett	35 g	(30 %)	mehr
Kohlenhydrate	32 g	(21 %)	mehr
zugesetzter Zucker	2 g	(8 %)	mehr
Ballaststoffe	29,1 g	(97 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	7 mg	(58 %)
Vitamin K	18,2 μg	(30 %)
Vitamin B₁	1,1 mg	(110 %)
Vitamin B₂	0,7 mg	(64 %)
Niacin	15,5 mg	(129 %)
Vitamin B₆	1 mg	(71 %)
Folsäure	107 μg	(36 %)	mehr
Pantothensäure	2,4 mg	(40 %)
Biotin	13,3 μg	(30 %)	mehr
Vitamin B₁₂	1,7 μg	(57 %)	mehr
Vitamin C	27 mg	(28 %)
Kalium	1.816 mg	(45 %)	mehr
Calcium	149 mg	(15 %)	mehr
Magnesium	255 mg	(85 %)	mehr
Eisen	10,3 mg	(69 %)	mehr
Jod	18 μg	(9 %)	mehr
Zink	8,7 mg	(109 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	5,7 g
Harnsäure	336 mg
Cholesterin	90 mg		mehr
Zucker gesamt	6 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 600 g Hirschrücken küchenfertig, ausgelöst; 2 EL Olivenöl; 2 Rosmarinzweige; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 400 g Saubohnenkern gepalt; 200 g Radieschen; 2 EL Zitronensaft; 4 EL Rapsöl; Zucker; 2 Stiele Estragon; 100 g Pata Negra- Schinken; 1 TL Olivenöl; 60 g Walnusskerne grob gehackt

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Radieschen Schinken Walnusskern Rapsöl Olivenöl Zitronensaft

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Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in heißem Öl in einer Pfanne zusammen mit dem Rosmarin rundherum scharf anbraten. Salzen, pfeffern, auf ein Backblech setzen und im Ofen 15-20 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) ziehen lassen. Anschließend noch 5 Minuten ruhen lassen.

Die Bohnen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Zitronensaft mit Rapsöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Den Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Schinken in Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten, dann auf Küchenpapier entfetten.

Die Bohnen mit den Radieschen auf Teller geben, mit dem Dressing beträufeln und mit den Nüssen, Estragon und dem Schinken belegen. Das Hirschfilet in Tranchen aufschneiden und auf dem Salat anrichten.