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Hirschsteak auf Waidmannsart

Hirschsteak auf Waidmannsart
40 min
Zubereitung
1 Tag 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Tassen Wasser
2 Möhren
1 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
6 Gewürze (Körner)
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Thymian
Majoran
Pfefferkörner
1 Tasse Essig
2 Tassen Rotwein
4 Hirschsteaks (à 150-180 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 TL Senf
5 Wacholderbeeren
Pfeffer
1 TL Paprika
Salz
1 Zwiebel
Worcestersauce
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Zubereitungsschritte

1

Für die Beize das Wasser aufkochen. Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel putzen und zerkleinert knapp 30 Minuten darin garkochen.

Gewürzkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian, Majoran und Pfefferkörner sowie Essig und Rotwein zugeben. Erneut kurz aufkochen, kalt werden lassen und damit die Hirschsteaks 24 Stunden beizen (mehrmals wenden).

Dann herausnehmen, mit Haushaltspapier trockentupfen. Aus Olivenöl, Senf, zerdrückten Wacholderbeeren, Pfeffer, Paprika, geschälter und geriebener Zwiebel und Worcestersoße eine Paste rühren. Steaks damit aufbeiden Seiten und an den Rändern gut einreiben.

1/2 Stunde ziehen lassen.

Auf dem Rost oder unter dem vorgeheizten Grill von jeder Seite 7 Minuten grillen. Anschließend salzen.

Beilage: Gelbe Birnen mit Preiselbeerkompott.

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