EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 500 g Suppenfleisch Rind (z. B. Brust)
- 500 g Rinderknochen
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- ½ TL Pimentkörner
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Einlage
- 4 Eier
- 125 ml Milch
- Salz
- Muskat frisch gerieben
- weiche Butter für die Form
- 300 g Blumenkohlröschen
- 2 Möhren
- 200 g Erbsen
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Das Fleisch und die Knochen abbrausen und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden leise simmern lassen. Die Möhren und die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit den Pfefferkörnern und Piment die letzte Stunde zur Suppe geben. Falls nötig, noch Wasser zufügen so dass das Fleisch immer bedeckt bleibt. Das Fleisch und die Knochen aus der Suppe heben und das Fleisch auskühlen lassen. Die Suppe durch ein Sieb gießen und, falls nötig, entfetten. Falls nötig auf etwa 1,2 l mit Wasser ergänzen oder noch etwas einköcheln lassen. Das Fleisch klein würfeln.
Für die Eierstichherzen die Eier mit der Milch, Salz und Muskat verschlagen. Eine feuerfeste, flache Form ausbuttern, die Eier hinein gießen und mit Alufolie abdeckt in einem Wasserbad etwa 30 Minuten stocken lassen. Anschließend aus der Form stürzen und kleine Herzen ausstechen.
Den Blumenkohl abbrausen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Blumenkohl und den Erbsen in die aufgekochte Brühe geben und 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss die Eierherzen, die Petersilie und das Fleisch in die Brühe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Diese Hochzeitssuppe steckt voller gesunder Zutaten. Das Rindfleisch und die Knochen sorgen für eine reichhaltige Brühe, die mit wichtigen Nährstoffen wie Eiweiß und Mineralien wie Eisen und Zink angereichert ist. Die Möhren liefern Carotinoide, die das Immunsystem stärken und vor Krankheiten schützen können. Der Blumenkohl und die Erbsen sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und ein Sättigungsgefühl fördern. Die Eierstichherzen liefern zusätzlich Proteine und die frische Petersilie enthält viele Vitamine und Antioxidantien. Zusammen ergibt dies eine leckere und gesunde Suppe für eine ausgewogene Mahlzeit.
Smarter Tipp
Ergänzen Sie die Hochzeitssuppe mit Gemüse nach Belieben – somit eignet sich das Gericht sogar als köstliche Resteverwertung.
Ausgabe 02/24