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Holländische Sauce

Holländische Sauce
20 min
Zubereitung
30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Die Butter in einen Topf so lange erwärmen, bis sie klar ist und das Molkeneiweiß sich abgesetzt hat. Die Butter darf dabei aber nicht zu heiß werden.

2

Für die Reduktion die Schalotte schalen, fein würfeln, die Pfefferkörner zerdrücken. Schalotte, Pfefferkörner, Essig und 5 Esslöffel Wasser in eine Kasserolle geben und 4 bis 5 Minuten kochen lassen. Die Reduktion durch ein feines Sieb in eine Edelstahlschüssel passieren.

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3

Die Eigelbe zu der Reduktion geben und alles im heißen, aber nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis alles dick und cremig ist. Dann die Sauce aus dem Wasserbad nehmen.

4

Die warme Butter tropfenweise unter die Sauce rühren. Sollte sie zu dick werden, einige Tropfen Wasser dazufügen, dann die restliche Butter darunterschlagen.

5

Die Sauce kräftig durchrühren. Mit wenig Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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