EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Holunder-Spargel mit Kräuterfrischkäse
- Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 3 EL Butter
- 4 EL Holunderblütensirup
- Salz
- 5 Holunderblütendolden
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 10 g Minze (0.5 Bund)
- 300 g Frischkäse
- 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
- Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 10 g Petersilie (0.5 Bund)
- 10 g Schnittlauch (0.5 Bund)
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Eine Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten und die Stangen hineinlegen. Mit dem Sirup beträufeln, salzen, die Holunderblüten verlesen und auf dem Spargel verteilen. Die Form abdecken und den Spargel im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft: 80 °C; Gas: Stufe 1) 60–80 Minuten garen.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25–30 Minuten garen.
Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Frischkäse mit dem Joghurt verrühren, die Minze untermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in der heißen Pfanne mit Butter und Petersilie schwenken.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Spargel mit den Blütendolden aus dem Ofen nehmen, mit den Petersilienkartoffeln sowie dem Minzfrischkäse auf 4 Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Ganz besonders vorzuheben ist beim Spargel der Kaliumgehalt, denn das Elektrolyt sorgt für einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt im Körper und regt die Tätigkeit der Nieren an, sodass überschüssiges Wasser ausgeschieden wird. Frischkäse und Kartoffeln bilden eine gute Eiweiß-Kombination, indem der Frischkäse viel Eiweiß und die Kartoffeln wenig, aber hochwertiges Eiweiß einbringen und dadurch den Muskelaufbau unterstützen. Der Frischkäse ist zudem ein guter Calcium-Lierferant, was die Knochenfestigkeit positiv beeinflusst.
Smarter Tipp
Probieren Sie den Spargel gerne auch mal in der grünen Version – dieser schmeckt intensiver und spart Zeit, denn bei ihm müssen nur die dickeren Enden geschält werden. Für eine vegane Alternative kann die Butter durch eine rein pflanzliche Margarine ersetzt werden und der Frischkäse durch einen veganen Dip, beispielsweise durch unseren cremigen Hummus.
Ausgabe 02/24