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Honig-Parfait mit Kirschsoße

Honig-Parfait mit Kirschsoße
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45 min
Zubereitung
6 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Kastenform 30 cm Länge
Für das Parfait
4
2
125 g
125 ml
Milch 3,8 %
250 ml
50 g
10 g
Für die Sauce
600 g
1 TL
1
1 EL
1 EL
100 ml
trockener Rotwein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Eigelbe mit den Eiern, dem Honig und der Milch in einem Schlagkessel verquirlen (oder einer Metallschüssel) und über dem heißen Wasserbad 5-10 Minuten dick-cremig aufschlagen. Danach in Eiswasser kalt rühren. Die Sahne steif schlagen. Die Pistazien grob hacken, die Spekulatius zerbröseln, vermischen und etwa 2/3 davon zusammen mit der Sahne unter die Eismasse heben. In eine mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Kastenform füllen, glatt streichen und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Tiefkühler stellen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 2/3
Für die Kirschsauce die Kirschen abgießen und den Saft in einen Topf geben. 3-4 EL abnehmen und mit der Stärke glatt rühren. Die Zimtstange, den Zucker, Vanillezucker und Rotwein mit in den Topf geben. Etwa 5 Minuten leise köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Kirschen grob hacken. Die Stärke einrühren, die Sauce cremig andicken lassen und die Kirschen untermischen. Warm halten.
Schritt 3/3
Das Parfait auf eine Platte stürzen, Folie abziehen und mit übriger Pistazienmischung bestreuen. Dazu die Kirschsauce reichen.

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Unverändert nachgemacht und als sehr lecker befunden! Nur habe ich bei Parfaits immer das Problem mit dem "dicklich aufschlagen", irgendwie funktioniert das bei mir nie so richtig. Aber ich glaube es tut dem Geschmack keinen Abbruch. Als Einstimmung auf Weihnachten - super!

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