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Honig Parfait mit Safran und Aprikosen

Honig Parfait mit Safran und Aprikosen
50 min
Zubereitung
7 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
Für das Kompott
700 g reife Aprikosen
4 EL Zucker
Jetzt hier kaufen!½ Vanilleschote
300 ml Orangensaft
Jetzt kaufen!2 TL Speisestärke
Für das Parfait
250 ml Schlagsahne
Pflanzenöl für die Form
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Zubereitungsschritte

1
Die Safran in 2 EL lauwarmer Milch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2
Die Eier mit Eigelb, Honig und der restlichen Milch (kalt) sowie dem aufgelösten Safran in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dick-schaumig aufschlagen (ca. 10 Minuten). Anschließend zum schnelleren Abkühlen in Eiswasser kalt schlagen. Als nächstes die Sahne steif schlagen und unter die kalte Eiercreme ziehen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
3
Die Terrinenform (20 cm lang) mit etwas Öl auspinseln. Überhängend mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und glatt streichen. Mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden völlig frieren lassen.
4
Für das Kompott die Aprikosen waschen, halbieren, die Steine herauslösen und vierteln. Mit dem Zucker, einer halben Vanilleschote und dem Orangensaft in einem Topf aufkochen und zugedeckt 4-5 Minuten dünsten. Die Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, zum Kompott geben, aufkochen lassen und etwa 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen.
5
Das Eis etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus der Kälte nehmen. Das Halbgefrorene wieder auspacken, stürzen und die Folie abziehen.
6
Ein Messer in heißes Wasser tauchen und das Parfait in Scheiben schneiden. Mit dem Kompott anrichten und servieren.

Zusätzlicher Tipp

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