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Honig-Rosmarineis

Honig-Rosmarineis
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45 min
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
100 g
4
2 EL
400 ml
1
300 g
3 EL
brauner Zucker
3 EL
2 cl
60 g
Wabenhonig z. B. vom Türken
4
kleine Rosmarinzweige für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Vier Portionsförmchen mit Klarsichtfolie auskleiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Schritt 2/4
Den Honig mit dem Rosmarin in einem Topf geben, einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Schritt 3/4
Die Eigelbe mit Zucker über einem heißem Wasserbad cremig aufschlagen und unter Rühren erkalten lassen. Dann über einem kalten Wasserbad zu Ende kalt schlagen. Den Rosmarin-Honig durch ein Sieb gießen und unter die Creme ziehen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse in die vorbereiteten Portionsformchen füllen und im Tiefkühlgerät ca. 3 Stunden gefrieren lassen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen und die Vanillschote zufügen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und zum flüssigen Karamell geben. 1 Messerspitze Vanillemark unterziehen. Mit Apfelsaft sowie dem Likör ablöschen und zur Seite ziehen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 4/4
Das Parfait aus der Form auf Dessertteller stürzen, die Folie abziehen und ca. 5 Minuten antauen lassen. Mit den karamellisierten Aprikosen, in Stücke geschnittenem Wabenhonig und einem kleinen Rosmarinzweig auf Tellern anrichten. Zum Schluss mit Puderzucker bestauben.

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