Honig-Rosmarineis

Vier Portionsförmchen mit Klarsichtfolie auskleiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln.

Den Honig mit dem Rosmarin in einem Topf geben, einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Die Eigelbe mit Zucker über einem heißem Wasserbad cremig aufschlagen und unter Rühren erkalten lassen. Dann über einem kalten Wasserbad zu Ende kalt schlagen. Den Rosmarin-Honig durch ein Sieb gießen und unter die Creme ziehen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse in die vorbereiteten Portionsformchen füllen und im Tiefkühlgerät ca. 3 Stunden gefrieren lassen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen und die Vanillschote zufügen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und zum flüssigen Karamell geben. 1 Messerspitze Vanillemark unterziehen. Mit Apfelsaft sowie dem Likör ablöschen und zur Seite ziehen.