Honig-Windbeutel mit Orangenglasur und Mandeln

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Für den Teig 250 ml Wasser mit der Butter, dem Salz und dem Vanillezucker aufkochen lasen, das Mehl auf einmal hinein schütten und sofort bei schwacher Hitze kräftig rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Die Masse in eine Schüssel füllen, 1 Ei zufügen, den Teig sofort glatt rühren, etwas abkühlen lassen dann restliche Eier einzeln nacheinander unter den lauwarmen Teig rühren, dann das Backpulver unterrühren. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf das gefettete Backblech 15-20 größere und die gleiche Anzahl kleinere Häufchen spritzen. Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen, in den ersten 15 Minuten den Backofen auf keinen Fall öffnen, sonst fällt alles zusammen. Anschließend Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Honig und den Mandeln mischen. In einen Spritzbeutel mit sehr feiner langer Lochtülle (oder einer Gebäckspritze) füllen und in die Windbeutel spritzen.