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Hühnchen in Cornflakespanade mit Möhren und Pistazien

Hühnchen in Cornflakespanade mit Möhren und Pistazien
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 kleine Hähnchenbrustfilets à 150 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Curry
2 EL Mehl
2 Eier
50 g Cornflakes
1 kleine Zwiebel
400 g Möhren
250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 EL Pistazien
2 EL Butterschmalz
2 EL Sonnenblumenöl
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1 Prise Zucker
Ingwerpulver
150 ml Gemüsebrühe
Paprikaflocke oder Chili aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Hähnchenbrstfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen. Das Mehl in ein tiefes Teller geben. Die Eier in ein zweites Teller geben und verquirlen. Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle zu Bröseln zerquetschen. Die Hähnchenbrustfilets in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in den Cornflakebröseln wälzen. Die Panade gut andrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Wie Sie Hähnchenbrustfilet richtig waschen
Schritt 2/3

Die Karotten schälen und schräg in 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in 2 mm dünne Scheiben hobeln. Die Pistazien grob hacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Im Ofen bei 100 °C Umluft etwa 10 Minuten nachziehen lassen. Inzwischen das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Wie Sie Hähnchenbrust-Filetstücke richtig anbraten
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 3/3

Die Kartoffel- und Karottenscheiben dazugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Koriander, Zucker und Ingwer würzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Das Gemüse in Schalen anrichten, mit den Paprikaflocken übermahlen und mit den Pistazien bestreuen. Das Hähnchenbrustfilet schräg in Scheiben schneiden und darauf anrichten.

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