Hühner-Spargelsuppe

Die Zwiebel schälen und waagrecht halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf legen und auf dem heißen Herd dunkel bräunen lassen.

Währenddessen den Lauch, die Möhren, Sellerie und die Egerlinge waschen, bzw. putzen und schälen. Den Lauch, die Möhren und den Sellerie in grobe Stücke schneiden. Das Huhn gründlich abbrausen.

Etwa 2 l kaltes Wasser in den Topf gießen. Das Huhn mit dem vorbereiteten Gemüse, den Pilzen, den Gewürzen und den Kräutern dazu geben und etwa 2,5 Stunden bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Zwischendurch nach Bedarf Schaum abschöpfen und Wasser nachgießen, so dass das Huhn immer knapp bedeckt bleibt.

Für den Eierstich die Eier mit der Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Eine flache eckige Backform ausbuttern und die Eiermasse hinein gießen. Die Form in einen breiten Topf stellen und heißes Wasser angießen, bis die Form zu 2/3 im Wasser steht. Mit Alufolie abdecken und bei milder Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen. Danach auf die Arbeitsfläche stürzen und abkühlen lassen. In Würfel schneiden.

Die Möhren schälen und in lange, feine Streifen schneiden. Den Lauch waschen, putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Spargel schälen, längs halbieren und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.

Das Huhn aus dem Topf nehmen (ausgelöst nach Belieben weiterverwenden) und die Brühe durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Im Topf erneut aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Spargel zugeben und in der Brühe bei milder Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann das übrige Gemüse zugeben und zusammen ca. 2 Minuten fertig garen. Den Eierstich zum Schluss ergänzen und abschmecken.