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Hühnerbrühe

Hühnerbrühe
35 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2500 ml
1 Suppenhuhn
3 Karotten
5 Schalotten
1 Zwiebel
1 Stange Porree
2 Stangen Sellerie
4 l Wasser
1 Knoblauchknolle
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 TL weiße Pfefferkörner
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3 Zweige Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Das Huhn grob portionieren: die Schenkel abtrennen sowie das Rückgrat aus der Brustschneiden.
Das Gemüse putzen, schälen und grob schneiden.

2

Das kalte Wasser aufsetzen, die Hühnerteile zugeben und salzen. Langsam zum Kochen bringen.
Das Gemüse, den Knoblauch, die Kräuter und die Gewürze zugeben.

3

Die Suppe etwa 45 Minuten kochen und dabei mit einer Schöpfkelle den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

4

Kurz vor Ende der Garzeit noch die Petersilienstängel zugeben und den Herd ausschalten.
Die gekochten Hühnerkeulen und die Hühnerbrust herausnehmen und zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

5

Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und auskühlen lassen.

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