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Hühnerbrühe mit Gemüse

Hühnerbrühe mit Gemüse
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1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Suppenhuhn etwa 1,2 kg, küchenfertig
3 EL Reiswein
Salz
12 getrocknete Donggu-Pilze
100 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
100 g Bambusschösslinge Dose
12 Korianderzweige
1 Scheibe gekochter Schinken etwa 50 g
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Suppenhuhn kalt abspülen und in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Das Wasser abgießen und das Huhn nochmals kalt abspülen. Danach in 2 /2 l frischem Wasser wiederum zum Kochen bringen. Reiswein und 1 EL Salz dazugeben und das Huhn ca. 1 Std. bei schwacher Hitze köcheln. Donggu-Pilze in warmem Wasser etwa 20 Min. einweichen. Am Ende der Garzeit das Huhn aus der Brühe nehmen und etwa die Hälfte vom Fett von der Brühe abschöpfen. Huhn für ein anderes Gericht verwenden. Pilze ans dem Einweichwasser nehmen und von den Stielen befreien. Hühnerbrust kalt abspülen, trocken tupfen und in 12 ca. 5 cm lange und 1 cm dicke Streifen schneiden.
Schritt 2/4
Wasser aufkochen und die Bambussprossen darin 1 Min. blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Korianderstiele in warmem Wasser einweichen. Die Bambussprossen und den Schinken ebenfalls in 12 Streifen schneiden. Je 1 Donggu-Pilz, 1 Hühnerbrust-, 1 Bambussprossen- sowie 1 Schinkenstreifen mit je 1 Korianderstiel zu insgesamt 12 Bündeln zusammen binden.
Schritt 3/4
Eine hitzebeständige Tasse umgedreht in einen Topf stellen. Etwa 3 cm hoch Wasser angießen und eine Schale mit den 12 Bündeln auf die Tasse stellen. Zugedeckt hei starker Hitze 5-6 Min. dämpfen.
Schritt 4/4
750 ml von der Hühnerbrühe abmessen und aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bündel aus dem Topf nehmen und je 3 davon in Suppenschälchen geben. Hühnerbrühe darauf verteilen und servieren.

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