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Huhn auf bretonische Art

Huhn auf bretonische Art
40 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 junges Suppenhuhn von etwa 1,5 kg
1 Stange Bleichsellerie
1 Möhre
2 Zwiebeln
1 Tomate
Pfefferkörner
Salz
ein paar Lorbeer
4 altbackene Brötchen
500 ml Milch
reichlich Öl
1 Knoblauchzehe
rote Pfefferschote
100 g Walnusskerne
100 g geriebener Parmesankäse
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Zubereitungsschritte

1

Das Huhn säubern, ausnehmen und waschen.
In einen Topf mit kochendem Wasser legen, dem man den geputzten Sellerie, die geschabte Möhre, eine geschälte Zwiebel, eine Tomate, Pfefferkörner, Salz und ein paar Lorbeerblätter zugefügt hat.  

2

Das Huhn zum Kochen bringen, den Herd herunterschalten und alles 45-60 Minuten leise köcheln lassen.
Von Zeit zu Zeit abschäumen. Nun das Huhn herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Dann Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. 

3

Die Brötchen in der Milch einweichen. Einen kleinen Topf mit 4 Esslöffeln Öl, der restlichen Zwiebel und einer Knoblauchzehe (beides geschält und feingehackt), erhitzen.
Wenn Zwiebel und Knoblauch angebräunt sind, die feingehackte Pfefferschote, die im Mörser nur grob zerkleinerten Walnusskerne und die ausgedrückten Brötchen zufügen und alles sehr gründlich verrühren.  

4

Die restliche Milch und auch die ausgedrückte Einweichmilch unter Rühren angießen.
Salz und frischgemahlenen Pfeffer zugeben und alles 10 Minuten unter Rühren weiterkochen lassen, wenn nötig, noch etwas Milch angießen. 

5

Zum Schluss den geriebenen Käse und das Hühnerfleisch zugeben, vermengen und anrichten.
Reichlich frischen Blattsalat dazu reichen.

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