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Zutaten
für
4
Huhn in Riesling-Sauce
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Hähnchen küchenfertig, ca. 1,2 kg
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 30 g Butterschmalz
- 250 ml trockener Weißwein Riesling
- 150 ml Geflügelfond
- 300 g dünne Möhren
- 200 g frische Champignons
- 4 Frühlingszwiebeln
- 30 g Butter
- 1 EL Zucker
- 150 ml Schlagsahne
- 1 EL Mehl
- 1 EL weiche Butter
- Kerbel zum Garnieren
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
2.
Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, in 8 Teile zerlegen, diese mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit heißem Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und den Bratensatz mit dem Riesling und dem Fond ablöschen. Kurz köcheln lassen, die Hähnchenteile wieder zulegen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen und ab und zu mit der Flüssigkeit übergießen.
3.
Zwischenzeitlich die Karotten schälen und putzen. Gegebenenfalls etwas kleiner schneiden. Die Pilze putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in 8 cm lange Stücke schneiden. Die Karotten in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Karotten, die Pilze und die Frühlingszwiebeln unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und abschmecken.
4.
Die fertig gegarten Hähnchenteile aus der Sauce nehmen, kurz warm halten und den Bratenfond passieren. Die Sahne angießen, die Sauce, aufkochen und etwas einreduzieren lassen (nach Belieben mit etwas Mehlbutter oder Stärke leicht andicken) abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit den Hähnchenteilen auf vorgewärmte Teller anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Kerbelblättchen bestreut servieren.
Ausgabe 02/24