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Hummer

mit Krustentiermayonnaise

Hummer
10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 ml Krustentierfond
1 TL Tomatenpüree
1 sehr frisches zimmerwarmes Eigelb
1 Msp. mittelscharfer Senf
Hier kaufen!1-2 TL Weißweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bei Amazon kaufenRapsöl
400-500 g gegartes, ausgelöstes Hummerfleisch
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Zubereitungsschritte

1

Den Krustentierfond in einem kleinen Topf sirupartig einkochen lassen. Tomatenpüree unterrühren, Fond abkühlen lassen.

2

In einer Schüssel mit dem Schneebesen das Eigelb mit Senf, 1 TL Essig, 1 TL Wasser sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen unterrühren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.

3

Den Krustentierfond unter die Mayonnaise ziehen, eventuell mit Salz und Essig nachwürzen. Hummer mit der Mayonnaise anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Dazu schmecken selbst gemachte Pommes frites oder knuspriges Weißbrot.

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