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Hummer mit Bohnen, Gänseleber und Kartoffeln

Hummer mit Bohnen, Gänseleber und Kartoffeln
45 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Tomatenpesto
1 Knoblauchzehe
2 reife Tomaten
70 g getrocknete, eingelegte Tomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen80 ml Olivenöl
30 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g frische grüne Bohnen
1 große, festkochende Kartoffel
2 EL Pflanzenöl
150 g frische Gänseleber
50 g Butter
2 gegarte Hummerschwänze ausgelöst
Zum Garnieren
essbare Blüten
Kräuter nach Wahl
50 g Glasnudeln
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Zubereitungsschritte

1

Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Tomaten brühen, kalt abschrecken, häuten, viertelen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen, ebenfalls würfeln und mit dem Knoblauch, den frischen Tomatenwürfeln und dem Öl grob pürieren. Den Parmesan unterziehen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen putzen, waschen und in kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

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2

Die Kartoffeln schälen, waschen, zuerst in hauchdünne Scheiben und dann in sehr schmale Streifen schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und 4 kleine, flache Kartoffelplätzchen goldgelb ausbacken. Herausnehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen. Die Gänseleber waschen, trocken tupfen, 4 kleine Kreise (Durchmesser 2 cm) ausstechen und diese in einer Pfanne mit 20 g zerlassener Butter unter Wenden goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3

Den Hummerschwanz in 8 Streifen (1,5x7 cm) schneiden und diese ebenfalls in einer weiteren Pfanne mit zerlassener Butter unter Wenden kurz anbraten. Salzen, Pfeffer und herausnehmen. Die Hälfte der Bohnen als Quadrat auf Teller anrichten, etwas von dem Tomatenpesto darauf streichen und erneut ein Bohnenquadrat darüber legen. Mit dem übrigen Tomatenpesto bedecken, je 2 Lobsterstreifen darauf legen und mit der Gänseleber abschließen. Das Kartoffelnest in die Gänseleber stecken und mit essbaren Blüten, Kräutern und Glasnudeln garniert servieren.

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