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Hummer Thermidor

Hummer Thermidor
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25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 tiefgefrorener Hummer (etwa 900 g)
3 l Wasser
Salz
3 Schalotten
40 g Margarine oder Butter
125 ml Weißwein
1 gestr. EL Vollkornweizenmehl
2 EL Brühe von Hummer
weißer Pfeffer
scharfer Senf
125 ml Sahne
20 g Emmentaler
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Hummer mit dem Kopf zuerst in das Wasser geben. Etwa 17 Minuten kochen lassen. Rausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2/3
Hummer längs aufschneiden. Fleisch herauslösen und in schräge Scheiben schneiden. Fleisch aus den Scheren lösen. Gewürfelte Schalotten in zerlassener Butter dünsten. Wein zugießen. Einkochen.
Schritt 3/3
Mehl und Hummerbrühe verrühren, in den Fond geben. Würzen. Sahne einrühren. Hummerfleisch und Sauce mischen. In die Hummerschalen füllen. Mit Käse bestreuen und überbacken.

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